Vaga de parceiro

Confeiteira - Belo Horizonte / MG

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Detalhes da Vaga

  • Escolaridade Não Informado
  • Segmento Não Informado
  • Salário Não Informado
  • Área de AtuaçãoDiversos / Outros

O que você irá fazer

  • 8 Acender o fogo ou ligar equipamentos, controlando a temperatura para diversos tipos de preparo.
  • 9 Controlar os custos nos processos de produção.
  • 10 Coletar amostras para análises laboratoriais.
  • 11 Realizar descarte adequado de resíduos.
  • 12 Controlar o estoque de produtos para as produções.
  • 13 Organizar o estoque de produtos para as produções.
  • 14 Armazenar os insumos, identificar e monitorar a temperatura adequada.
  • 17 Preencher relatórios operacionais sobre os processos.
  • 63 Preparar as produções de **confeitaria**.
  • 72 Selecionar e porcionar os ingredientes para produção de **confeitaria** _(mise en place_).
  • **Conhecimentos**- Produtos de consumo e ingredientes: origem, classificação, especificações, sazonalidades e características sensoriais.
  • - Estrutura da confeitaria: mobiliários, equipamentos e utensílios da confeitaria.
  • - Estoque: armazenamento; fluxo e organização de produtos e ingredientes; primeiro que vence, primeiro que sai(PVPS) e primeiro que entra, primeiro que sai (PEPS); estoque mínimo e máximo.
  • - Boas práticas: conceito, contaminação cruzada e procedimentos quanto ao controle de água para produção de alimentos; de higienização de instalações físicas, móveis e utensílios; de higiene e saúde dos colaboradores; para descarte de resíduos; de controle de pragas; de compra e transporte de alimentos; quanto ao armazenamentode matéria-prima; embalagens e produtos de limpeza; normas e legislação aplicada; perigos, microrganismosque causam doenças transmitidas por alimentos (DTA); recolhimento e guarda de amostras de alimentos; definição de procedimentos operacionais padronizados (POPs); manual de boas práticas; legislações vigentes; tempo x temperatura daspreparações culinárias, entre outros.
  • - Ficha técnica: interpretação e aplicação.
  • - Nutrição: grupo e função dos alimentos, alimentação saudável, fontes de nutrientes, estado nutricional, dietas, aproveitamento dos alimentos e intolerância alimentar.
  • - Tipos e características dos ingredientes da confeitaria.
  • - Tipos e técnicas de cortes utilizados na confeitaria.
  • - Produção das bases da confeitaria.
  • - Cálculo das produções de confeitaria: quatro operações, porcentagem, regra de três, pesos e medidas, conversão de medidas caseiras e padrão, frações e razão e proporção.
  • - Pré-preparo: higienização dos insumos, _mise en place_.
  • - Introdução ao conceito, tipos, função e elaboração de cardápios.
  • - Princípios da sustentabilidade na gestão de recursos, produtos e ingredientes.
  • - Procedimentos para descarte de resíduos.
  • - Segurança aplicada à operação da cozinha: equipamentos de proteção individual (EPI); primeiros socorros;Comissão Interna de Prevenção de Acidentes (Cipa).
  • - Seleção e porcionamento de alimentos.
  • - Conceito de 5Rs: repensar, reduzir, recusar, reutilizar e reciclar, aplicável ao trabalho em confeitarias.
  • - Coleta de amostras realizada de acordo com as normas sanitárias vigentes.
  • - Relatórios operacionais de cozinha: identificar e preencher.
  • - Noções de custos: quantidades x perdas durante o processo de preparo.
  • **Comportamentos destacados**- Atenção e cuidado na realização de suas atividades.
  • - Destinação correta de resíduos produzidos durante a execução de suas atividades.
  • - Utilização consciente e sustentável de recursos.
  • - Respeito à hierarquia dos cargos e funções no ambiente de trabalho.
  • - Atenção às múltiplas demandas solicitadas.
  • - Assiduidade e pontualidade.
  • **Tendências específicas**- Introdução de novas receitas com novos ingredientes na confeitaria.
  • - Aumento na utilização de equipamentos tecnológicos como facilitador das tarefas do confeiteiro.
  • - Aumento na utilização das redes sociais, pelos consumidores, para avaliação do trabalho do confeiteiro.
  • - Aumento na mudança de hábitos em função da intolerância alimentar com a inclusão de ingredientes _diet_ e- light_, sem lactose, sem glúten, dentre outros.
  • - Preocupação com a origem dos produtos de confeitaria consumidos (se a empresa aplica os princípios do _Fair_- trade_ e do trabalho decente).
  • **Temas para formação continuada**- Boas práticas na manipulação de alimentos aplicáveis à produção de salgados: legislações aplicáveis.
  • - Acidentes de trabalho no ambiente de trabalho do Confeiteiro e Auxiliar de Confeitaria, equipamento de proteção individual e coletiva: tipos, causas, consequências e ações preventivas.
  • - Fabricação de sorvetes e seus derivados.
  • - Técnicas de confeitagem.
  • Tipo de vaga: Tempo integralSalário: R$1.
  • 100,00 - R$1.
  • 333,80 por mês**Benefício

Informações Adicionais

  • Quantidade de Vagas 1
  • Jornada Não Informado
 

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